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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " i. t; X+ |" L3 D' E6 N9 A: h6 B0 F. a
. \3 c; B) y- {& f
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: k4 W- C1 V7 d8 c+ I+ f3 n* x7 N% v6 ]. A# e
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : X( Q4 }$ S* q7 R0 F7 L& I/ h

' n6 x- L& E9 b7 L2 @( H$ c" ^
  , ?& e) {, |. ?) ]0 o! t- S8 l

% A# X0 p& h3 a2 _6 V8 T; e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 A# v! @7 M1 q' n" ^3 R

( p0 H, Q0 ^) V  ~5 N5 O2 i
: C9 @" U, c6 H& L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- S! @$ X1 [# B7 ~4 B- _6 j1 C+ Y( a4 `1 `, P
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 Z& D& F+ U" P: Z& l" _" K5 c! ]* P4 d% P4 B. F
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ @6 y3 E8 w% J6 S$ y# e1 x

$ ?3 ]* Q; D3 y$ y4 o                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
' `- |7 @6 j$ R8 t; Q! Q; p% ?0 r8 {" c3 R, ?
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( f( O% y( V6 W) I5 z
& _1 B' K  K* n( l0 H6 d# T
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
1 G( x- |3 U4 q) D6 g1 v6 U4 [& l
% ]/ n4 W% j" d$ G, N3 D2 e# R1 ]                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
, S0 l( |$ U' ^# ~$ @* t
8 k0 \5 Y+ C- i5 Q" \
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  \# n! b2 s# ]8 _
8 p& ~* x" U, w

4 A" I" a. x% ?! ^* ~1 V0 w7 h) {! k4 l
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 5 m7 w7 c. |$ |, F( `

9 Z% M: G+ n! _  }( Q7 o2 y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。' z8 M4 {  a: @9 u8 N1 S
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 u- `* O7 b6 B9 r; h, E, L  P

& l7 p- R- r2 j8 k1 y& \2 |' I  Q/ G  k7 ^8 P9 P
- q& d# a* i. I" j6 L7 K; U( {
3 U4 Z/ N1 W5 F4 _) E9 e& y
【材料】:0 q5 V. F/ |3 H
9 t$ K" \8 j1 L; J; j- X4 ?6 O* h, g
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
6 k3 t7 p7 T, I+ q; J! N, ]# P* ^( ~* a8 e  s4 f
    B:黄油50g。
/ f$ D; i* H7 ~2 j4 L4 {) W- Q' }8 V. s* X
# B$ q! g. o; W( m" i$ B/ {

3 l2 Y! T: y9 ^# [2 f【做法】:, ]6 v% g. B" |' I8 E& o8 a" m
* ~9 u$ _% m: T5 u  O5 A. Y7 T; T
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 G' K, M6 `- }( g; {( U4 ]. s/ Q2 M, r: U% \
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
1 d9 ~$ ^- \! F! W9 u( s1 }; Y4 s0 A9 N$ B! P- M' ~* }' Q
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), Z% E7 K# P7 i5 Z& [
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# s* |2 p& E7 x& l0 b. P0 {$ C0 U+ E
% P1 i! w* G* i0 a' f! h
" a: {( y; [' s; |
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" i$ Y: M4 d+ D
) X0 J5 d  x& y4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
, ?% C7 @! f: x& J5 z, [6 a" V, f7 R& i' M

- x5 u3 e0 i" c! k9 U2 F3 H  E6 v% f% [* I6 @
【注意】:. p/ e& h# g3 u! D$ _9 G

: Y% ~- u  }: ~# z   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 S/ ?; i1 ?: I5 I0 m7 @& H! B

4 ]$ A  C2 p. {9 P   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 y3 _- D. _3 V( n& x- M
( r9 ?! Q8 ]8 e4 Q8 v下边是刚出炉后拉丝状况:% x* A+ p* b$ i4 Q, Y/ l3 i

/ q( m( W' i4 x" B
2 O, _5 _) b  B
) c7 J. J/ a4 r" ^. F! S, T% Y
  L, s& E; a- ~1 H4 K
+ C7 ?) i" c% C$ V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
5 G, p8 m, ?9 S5 e1 v/ \, t6 `4 C  p3 o9 L. a4 |3 ^
7 O* ]$ C$ X/ o; m* v& G& Z9 ]4 h' ^6 X

# ]3 `" H/ `- M" q" M[img]& }% l( g$ s: w; v2 ^3 c" J
* y# e  X/ Z2 E: ~; u
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: z6 K6 a( _, ]3 A
& \+ n+ a  [" m7 O8 F6 ~: [
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)2 }3 X" `" H2 I  O( G) L. G9 {

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. V5 {* ~; d$ ?& K7 s* ]

6 Q4 D3 c4 o' S9 H9 J' L( X* {# I! q2 z; G( Q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' y2 G) S! ?" v( k- _: z# i
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
  w+ S/ G+ {0 @: `
0 j4 d" O, ?% \泰式甜辣披萨的材料:
6 z7 B) d( `( q3 f" M/ z) w(28CM正方形烤盘)   " K/ q! `/ |# u# Z
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
* |( P6 c2 c8 ?3 m. a  ' q. h" K; Q2 e& y* F, d8 |
泰式甜辣披萨的做法:
5 J9 ~" y" V9 x$ \/ B1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 h2 k% K# a3 k5 d& n3 b, u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   $ [7 }9 H5 o7 X
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   / ^8 J, `0 K: U( K5 I: o$ ^) L$ R" x
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & _+ W4 r2 A4 t. C5 P
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 _# _3 s1 k# M: t
  * k# s  f- Y: ?$ E/ _
提示:
( U( A' P; X. l还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 * n( j/ W2 L: N4 Z$ g7 @' a

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
: o7 b; f2 i; [" B* l4 u+ H) L, \, i' {7 u+ n
巧克力水果布丁蛋糕
, T" e% q; _3 k  `9 q! FA.可可粉  37公克
  p) H8 n$ N9 v6 x 熱水  147公克 , X- J; g8 V7 y  S3 h2 G  E
B.細砂糖  184公克
1 I) u1 e( i- d 鹽  4公克 * x  U- ?' z5 P7 P4 @1 E2 C7 ]% V
 奶水  52公克 $ W3 A" f# I+ R
 沙拉油  88公克
5 C- F3 C: t- q 蛋黃  92公克 ; U# D& M& p) t  B/ }# r5 Z+ b
C.低筋麵粉  184公克 ! X8 J( `$ @; G/ h" G) r8 j! C
 泡打粉  2公克
+ V& d& M. T8 |% J4 L, T9 e& K 小蘇打  5公克 ) ^, W! Z- a' v: |7 q
D.蛋白  184公克 / ~/ [4 u2 u1 G- G* x' H1 L' t
 塔塔粉  1公克 4 S" m" @) j" x
 細砂糖  121公克
. A2 j. P9 X7 L) A+ B; ]E.法式布丁餡  適量
6 M/ J1 e0 \# ] 奇異果丁  適量 & Z) m% v. P( @$ V2 E! L
 草莓丁  適量 0 J3 X: R9 o4 T; }
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ |. Z; h  _$ ?" n, g2 Z' y

! a7 D8 J- q! t2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 S0 h; Y+ D  J+ c 2 D4 U$ _" n2 q6 c# `) n
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
' `. j9 ~1 M0 H6 p2 I/ ] & c/ q5 w( _1 d$ B
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。* c2 ]" H; h. G6 L& m" ?! F. m; X
2 z9 A0 h6 g; `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。" H  D0 C: ~/ J
; c! R5 }' n6 w9 A* V' M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 ^% D( _$ ]8 `2 t

- J. j" N# i: X# I& E7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 q. P* s+ I* t! D0 _

" }$ ]' ~; P2 B, _8 V2 v8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& r2 G8 a* ?$ H) m
' J% P( |6 p: j$ A" E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 e' {& i2 R( s5 M9 `$ X: [

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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