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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / I ]- o. w/ e1 `5 M3 E
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 d$ O3 r, v1 E7 x 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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$ @) x$ C7 P7 P3 J【材料】:! h: U% T* F) A& s2 \8 {
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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* \ `! H" l- x" C B:黄油50g。
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, y' l! i0 f: x3 E/ W6 p$ J2 Y* z, j【做法】:# @3 Y k2 G5 b" I; @1 ]$ E
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* T7 N2 Q; `6 Y& g. z4 z; X
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 z/ O+ l: W7 f5 g4 s" `8 G
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! H2 p: r2 Z6 m0 |0 b9 F; p" ]
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)+ ]; K0 }7 n* H; p0 X1 D
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 B4 `- M- {* W( W
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 i( @9 D, n5 K& ^1 @% p% m$ S

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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 r- J5 N* _, W4 {! f/ K6 |5 o
6 q$ W8 h6 X$ W* D3 U C, Q 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。4 C; T& r; ]. B: h
8 k2 j+ `* m6 g下边是刚出炉后拉丝状况:8 R# i% l+ e( C. s: ]" D1 w& I6 T
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7 ^' i/ ?+ }2 S2 c4 X) c/ N面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# U/ f7 m" f/ \& y0 Y
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" z1 H8 M3 B$ M(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 `, @8 x' Z, d# T! F1 p2 @ X/ d8 U
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