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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 _5 ]) |) L" i. n. {# I
; {1 E9 a) F) G; t% g# y1 a
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。+ @6 `, M8 x& K3 o9 R5 _% t

: z% {1 }3 [. ~( M9 [5 H' z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% d3 u9 W$ \* @( f) R/ o7 g
$ N. q3 y2 @) |! \; O
  9 L* ]' G9 N$ f- Y9 m' R& ]

( a' l* Z- F5 i1 K; _                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 }# {! J1 I3 D8 s& l3 H; L. ^4 _
, ~3 K4 B, G3 E2 V# R/ \
& \2 F/ O2 ?8 F
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) # E3 l) v9 t; H) c. h' R- W& [# u5 H
( I" {9 s- J! @: m
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 ~' o7 r8 E8 s

) U# K+ e6 d9 s$ N; V* v                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 C! h5 m7 z, |( P

, L9 w" [$ O" U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
, ^8 k+ S" n( f. J* g6 S5 }9 L% C- V* p3 t6 w
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

" B- U) K# _1 [" m1 i' i
' z( n: E( W+ }  @; M
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. E; N( d/ C$ }/ t$ G2 ^% P! ], r; g4 w
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' h5 A4 }- d  ?
; i# D* z( d# S' a( r6 h
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( R4 H: w( g! l: R
! b8 I! s1 R- {( J

7 R3 S1 \& H7 b& M! D  h$ V
( K; }" j8 U+ F: c
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
: D; P" x5 n3 C2 Q, q4 D( ~
4 t1 M/ p0 c+ n      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 v" L# B" C# D" u
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
4 X1 R, K: y- _& Y/ T  K8 s8 ]4 [, b. _5 F
0 s: o9 z$ i9 Y8 e& Z. O
5 X/ f- x" K) \3 H7 Y$ T
- \7 Q" J* ?" X, x, O6 ^4 `
【材料】:$ y) I7 g  o7 D3 Z: n7 q, G

/ _& Q# ~' k$ t1 R! y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 m2 ~: o0 K* p- S" p
: o# j6 l6 u: A" @0 c    B:黄油50g。
6 c. Q/ ]  ]% i( _$ X2 s
- I  j+ ^- \3 Z9 n, X9 R3 u3 H8 ^) p9 h/ D' c9 t9 t

1 q1 s0 C- v4 w& m【做法】:
8 [6 y' ?. R! m& K1 |
* a+ W. c- t# E1 E1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
6 K; d3 u. D6 l& \: _1 |
4 b- B9 D" `/ a  b2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 J- n+ [7 C6 j6 E

7 d2 ~( U& g' W3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
0 i+ }8 E& d% h7 C, `8 v4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  A) D& @0 g; y+ a+ f& U
' k, u, s( b5 H8 p5 n# g2 U3 t7 v  r$ v; H+ t( P: g
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; j, K0 k0 M' {+ C

. Q% Q5 K/ j) Y3 K6 B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* L& |, L. T4 I' c$ n: K+ |. g9 p" U

4 n( L9 n) v4 w, {# K2 D* V
: _7 P. y0 V8 v
4 j1 E5 w7 h2 ~& N【注意】:
& r" o. K  Q( U3 F; ]1 Y5 [+ m, u8 l
$ u2 p" a' f# ^9 h7 ]. \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 y6 ~9 l+ M& b8 \$ x5 D* _8 _6 W
- E5 Q  T) x( v% z4 R0 c& s   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。; Y, J7 q  F# {7 w# A- M
! F, p9 z( x0 R" D
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 Y3 x: l/ P6 `5 v# d( d2 s9 ^
0 e* V# P* g" V8 b# G( H5 b( L
# c& {, B- C* p# a* i7 A
2 B% N" q1 W/ b
7 P6 n; V) Z* K
- ]7 ^: r; [! L" m% V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. }( H  V- p) [3 i+ {
4 W! k+ \) f/ Q5 t
) B, j- K+ Y, ^+ u: ~5 E1 @
, D; a- ]) L: G
[img]
! I, y) M: @" s: L
( f( o, r* @$ A( `. Shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
* c: B0 o+ X& e5 Z: b- M7 ?9 N1 F
4 x; @" `! y; s. J# T(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- l. Y7 v1 o1 T  a: M

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 X3 i. ^1 P6 A; M. u4 D6 x5 ^# T% [$ y4 W

5 d( p. K+ ~5 g% R" C1 p泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 T0 b7 n  H( p: q0 j6 f2 f$ c# e今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % }7 \! y. }  l) b! q' Z" z7 \0 q
5 {: s: L# u: U7 {, P
泰式甜辣披萨的材料:8 r6 p, f" i: ]6 L
(28CM正方形烤盘)   
4 }/ d( R4 Q3 Z4 [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! h) N) E+ h; T
    Y7 T& G( H( X4 c4 B" [3 L$ c6 F
泰式甜辣披萨的做法:6 H& N* x& V1 Y$ l7 {7 h: c, u
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 w+ J$ W9 v3 S, _5 [+ B3 A2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. h' @$ B: @; R9 D# a$ J1 G0 S3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 y4 D8 Y; J. B1 x7 d( S/ j0 R
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) z' G& |' d) A: [, A
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ n. J4 K( p' I4 ^$ g   
* p# o  C5 A* L3 C1 Z提示:
, j2 k1 G% l" b# B3 n) u还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! _: G( b' b% E1 Z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. \7 O) e% y$ {- U
* A* D. h9 N9 Y3 {& q' o# {- r. P巧克力水果布丁蛋糕
, m% k) r7 J$ P, m- F3 ]7 HA.可可粉  37公克 # G0 [9 _( N- f, e
 熱水  147公克
+ @+ b* g1 X% n6 {B.細砂糖  184公克
+ b' a6 w2 b% `% C* z1 ` 鹽  4公克 ; Y" [7 Q; `" f0 e# I, W& |
 奶水  52公克
7 a/ A8 k! v. `& e7 g 沙拉油  88公克 - K4 t: G0 j9 E" r. D$ ]  _4 h0 s9 G
 蛋黃  92公克
8 P. e1 T% A  g& tC.低筋麵粉  184公克
; y8 y( J; v+ q9 f* W( ~" g# d 泡打粉  2公克 - n, j$ f# ~$ U  J
 小蘇打  5公克
" \; J  M$ D& SD.蛋白  184公克 ) m" L6 t0 n; \' x/ m/ F; `
 塔塔粉  1公克 ( e8 l: `6 [6 ~  v/ M
 細砂糖  121公克 / @+ s0 y; X- N* j9 u
E.法式布丁餡  適量
. ^& p4 e/ p  p( G  g3 ? 奇異果丁  適量
9 ], G6 ~, b. [' z, v 草莓丁  適量 ) d$ c; u) d5 ?3 ?: p- L! N
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
5 I& i7 u1 p( V3 J! i( z
+ Z  j$ j, D: B8 ~2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  U* D" ?* Y4 L# w/ I: T/ P

4 j% N7 n& q3 W# z' K+ s3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; ^5 E% p: e4 t' F

; L. w0 R  d2 x8 Y7 z# S& B. C4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。) U3 {5 e' j4 r9 @  O# D4 i0 L

7 N2 ?" ^6 n6 g2 ~5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 }0 ?& H6 H! L, P9 s: _# F5 ` . ^; L) t$ s) t: `- I' p
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; R+ l/ g/ M6 r' O+ j5 M/ H/ u
3 [2 k3 `: Q3 z6 t8 ?/ t
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
2 d* z, I2 p" i6 C; O2 D7 F 0 e& S, h; B' e/ z# |: ]) \
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 _( z9 L* m, f0 w) A$ v5 u$ \; O
0 q: F0 r8 s: ]
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
1 X. [( y# [8 Q9 N/ I6 P

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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