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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # [, h! @" y7 V( y# w) U

$ C: p$ E2 T. b7 n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ Z! M8 }/ C+ W/ Q2 I: V4 X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- Y+ e( w5 e+ Y( \/ @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3 f. S$ ?/ C( Y- |, Z/ m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 e1 D) R1 |0 K0 q/ K& o) m* d3 p7 f' J5 k2 j( e& F

; R4 m9 L' G+ [4 E) j7 w4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 I8 A$ J7 Z+ k! W1 a
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" z; q7 {0 t( N. G/ m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& x8 t0 `6 t( s: R) S3 R4 A

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5 D' z6 C; r  i& K6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 K7 }5 m5 d0 |/ ~, }

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- I- ^- b4 n8 L& \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! Y) f  l7 W7 @/ A/ r3 d有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ T2 u' `& A: f: ?* ?( q4 L' r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" J  A& q$ J7 {" P0 F" p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!2 R5 D% y; W$ [4 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( F  N( _0 N* w, n
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) t$ [1 s: H1 [. f- Y( v! `- M4 i$ l- q+ Q( e; |1 Q- m
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ `, o9 X. @. ?  M' {6 r  J

+ p; M: S- @: S7 Q9 A* f4 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 b- z# ~% s9 T% Y3 |4 e$ l

6 x3 J$ {) ^' X$ f# [' Y7 t+ }# \" I  V  M, E0 q# k, n
2.这个简单,放入水里,煮.......% r/ `0 ^# q$ K! s. X
. C$ ]" o- n7 Q) Q! h
/ @' t' m/ I. B. d% `) M  s5 x4 h
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
, E! l# z- u/ [9 x+ o
% W4 {6 N: a4 F9 ^7 Q
' h. U6 ]- y! ^( N6 w3 T4. 晾凉或者冰镇都可以....../ d# d: g3 H! D5 S' b6 n

. Q$ I* q3 r/ B6 ?, t
, [0 ]7 H( H% P2 J* [5 t5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. A" Y" D* r4 z2 y/ l) ?% E

0 f) w  _2 {4 s- Q  P+ T

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' q+ k9 n# e. `* [6 _: U( D9 h/ b* H- ^- b
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
9 l4 Q* R1 t% ]5 o# A" |9 z3 s2 l9 Y- V. C) }4 J
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% H+ p9 m3 g5 C; e; P! J

. @0 F. l5 [% `; ~- @$ W/ Q      
- [# c3 `5 g; ]  k8 x1.牛肉切块:
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, `/ O5 K' z6 H6 C( |9 F2 E8 f5 e: Y- ]8 j: \0 E& f4 \; ]

& W" I4 i# V2 A2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   ^& `8 |. B* H+ R+ ]& }

- h7 Y) Y: w# B# N% i' o/ M( L$ _7 M2 Q1 s* I3 A! R

( E7 F  D9 e, z3 ]* S" N2 l4 Z3 v3. 调料如下:
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1 R" p( \; }0 v0 ?$ c
8 }5 a( ]2 R  l& s8 F! y# A; Y
) u; z2 ^' ~1 H# {2 j. i* m
! L/ y; m) Q$ v& {4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 m* c) v4 M* u  p2 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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  d2 z* b: R  b3 f6 }) j- O& i, Y
+ ~* j/ s; @- S# B2 X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" N2 `1 }  C& u3 m8 _7 B
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) O/ U  K; J) s# y) \0 J
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 d- _* ?* @5 r

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8. 还有若干技巧:/ z+ N4 S; D0 f' r

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 ?. G1 ?6 H0 g% |! S
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 `5 ?0 _! ?. \5 C/ x8 |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 u; g1 Y' ~. k& W3 c
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" P5 G# }. L* i5 ^, r2 [/ l
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; C3 C" B2 Q+ J* K! u; b2 z8 r  W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
8 C/ }# d9 D3 t' Z0 a( c9 t

3 h) h6 y8 a+ O

) {: O9 E  f1 S' A2 ], u% J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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