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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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0 Y: N& j% j; E+ Q' E1 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......- @* y0 P' s1 c4 h. O
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7 K* v! @5 ?) L  C( m! v3 F! p4 f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 E5 z- ?7 [) |, W
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2 ~9 P% {: C: [$ g, D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ [% i% h/ M6 m4 N' \3 s" E1 r

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4 P+ K6 m7 s' h: ^+ R( B' G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* S, h! E2 k6 A4 X! D
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, a0 v: y( |" m- t( \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! D$ t0 R$ x- S% h1 S) j
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( P( g8 Q" n: o& ], G; A: u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" I5 h3 m& ]5 ]) w* G; p9 J9 e$ _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" b3 m7 l" Q+ w! X" l3 X9 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* ~. U6 M& @, s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' E% ~' X2 L9 L$ g) I/ D4 m4 J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 \* L, V8 _4 a  L% v2 G; {  g; L* e
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! r) G/ T) S, w% e5 K% t6 `) b+ P7 q! P& ]' Y, l; X/ x* g; F
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 u5 k2 a  t' q3 ]2 \* X: T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......% T2 @- }0 R9 @# J" s9 K' N% E

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ ?. K1 |( u- Z& Z0 v1 _4. 晾凉或者冰镇都可以......- b. U9 B3 E6 o8 O
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# a1 }2 q6 `& A+ B' b5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( l2 l$ a9 [' y! {

6 c8 s5 o/ O: K% g因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. t! @5 |$ n2 K: L8 W& S

: j/ t& L9 u9 T: J7 m/ C) G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 T! I+ T$ r5 ]7 c+ f1.牛肉切块:. X! J' p, `" i5 u- Y! i
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3 e& ~: L6 @* Z$ v2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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; p4 h, a5 W: S) c7 C3. 调料如下:  V3 v+ t! x. g5 D+ e
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 c2 `8 V% Y! g. s9 z# w) |' V
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7 o- z1 _, X# v0 ~& R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( V7 _3 f8 s* f! o

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% F" s/ Z0 x: r+ B8 X3 @% z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; `+ D$ @0 h- b

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 H( d. D8 y* W: C8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, A: z) s1 _, d# z" J# X
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ d( s" I2 ~" E& _5 z* ~' A(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 }9 R* d5 P1 Y% q7 \(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! Y% {6 g2 E; n( b/ J' z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! g; j* z  [+ b/ c, I
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# N( b, _7 O% [; V/ j8 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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