|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
6 Z5 b8 d' ]& Q# U0 [1 U% k" e9 I# t9 Y* r6 ~
蛋糕的分类
. c$ n6 o2 Q0 ~' `" t* z2 [; d4 b) H5 U5 X& o
一 蛋糕按坯子做法可分为：
S: |8 s8 o: D) J5 u6 W* C; p8 G2 Z& x; x! U0 O+ _: c6 O$ p; o8 K; i4 g
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 L, a0 L; K1 ]; j
0 p1 Z$ Q$ I! v
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 S6 C% ]3 Q8 D
9 |& B r) m3 P' D" z, n l$ ?- ^5 g
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : f& f* T5 w4 R. d- l3 f* N7 o
. {/ V+ c+ @" Z z6 z- f 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# |/ a' y! f# H( F, k
' Q' ^0 I$ i1 i/ j$ `( k, A a 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 L9 }( \5 V4 H0 @0 G/ r
: r3 @9 ]' b! X' w/ ?5 X
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
+ h( Q/ H/ g5 ~+ e% }( w: W: M, D; t7 k
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . N E- \% _1 B4 Q, d U. y
0 ~$ M3 v' p) x
二 按裱花材料可分为
2 G& A( W ?1 Y5 E) J/ k: V( P3 |8 M+ {7 ^- G! R( F k2 @" x- ^
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 d$ i& n. P5 H
8 s x/ E8 s8 e& W! c! S" o 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， T4 n/ ^9 W; e$ n
/ y- F0 Q* o1 N2 u+ S 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; K4 D/ k' N7 O0 g6 x. h: k
* i3 \2 ?% y: Z 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 G& z8 E: K, O3 Z9 y
0 M. c* P* W) e/ g& {6 N4 |1 ^1 y |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡