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一、
% H/ D; T! t9 `9 o Y6 X' g1.买来青鱼，切成鱼片。 9 d: D/ I& _1 k( m, o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . i9 T4 r# J2 G" W2 P' F! J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* \2 r6 [, c/ H' @7 z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , z: R4 u' t! `( D/ I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 I* D: @0 o b- _4 K5 ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: A$ `, P9 R) p- t& J# ~! r二、 ; E$ x) X$ U- ] R& W) g- v& `
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) u+ p( ]+ j9 A9 c$ Z6 `
或Tilapia(罗非鱼) ' K) b4 Y& a& k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- {* i+ T& w; D* G9 n9 G8 U一条 ) P- v8 |; [+ A* D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
6 _ {6 F4 G; ~; N2 H8 A$ }* I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. C4 k, p- X( @6 @. x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' _# \$ R) r0 m; l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 `1 }( w$ k$ E+ x& {
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 i0 w" k8 A3 [9 S8 q做法：
1 m+ c) G9 S" u5 q) e# x* \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: x" v: o9 e4 v( W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 H$ o/ P5 H; n* U( Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 Z' w( ~6 G8 S* ?6 V8 ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( ^8 k. A; s7 D& Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
