|
|
一、
# o1 }+ v/ \8 S: i' N1.买来青鱼，切成鱼片。
2 F4 V3 ?. v. P+ b/ _ d# M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
$ M7 j* r$ u8 d! s: K b% y3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 q; k* f' X5 [5 ]" v4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ V. J5 d, J, c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ P6 A1 V$ N) W: z7 K |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! t+ t2 ~$ \4 V. w8 E' C2 ^二、 ' y1 [, M" N. x" o3 c ~
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 s2 V' I" H7 {% N. R
或Tilapia(罗非鱼)
! T4 l8 I8 W1 Y$ @3 w$ u+ X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 [4 v2 v: h8 G! q$ {( |( H) Q一条
! o, P' `( d+ V8 ]. @: \; J7 T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & S1 c- j% v, @9 }& U3 v e$ e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% k5 {8 |' `) }. ?1 `) t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; w* s" ]5 ^) Y& S盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( V( v/ n. b$ U/ r" q% j$ v. b9 a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 a7 j( s! V- a做法：
2 C F) _! J, O3 r6 G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + H7 c7 d- f* ~7 R0 u1 c) L* q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 i- M) v% z1 J3 U& h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( e$ g6 z/ v0 P$ y: r8 l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 S1 l: h+ i: g2 I# w+ Z# ^5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( w9 }- [: L6 M9 c7 ^& R& {
+ V( b; h) b7 s1 H- l' p |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
