|
|
一、
( F# B$ s. u m1.买来青鱼，切成鱼片。
" d0 i9 Y2 U' o( [4 R( t2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 h' R$ w! `$ F$ o1 T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " c+ O/ o4 b+ E$ B# F# ]4 B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, [. k) I/ `0 v5 L- @( S/ V8 I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ E7 A+ s7 O8 ~! O6 v7 G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; m8 Z, b( Y6 q- n. E/ O
二、 % p! z' ^. q: R5 f4 T5 n
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + W# B; U- X r6 v, R0 ~
或Tilapia(罗非鱼) 6 i. o- m$ \% ^6 M6 l. {& \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 7 H' v5 t& a! W$ \$ H" D
一条
5 M3 [: k1 e: S; i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 6 L; w% L9 N/ L
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 ~ \* h6 A+ A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 g& } S$ q7 A6 k- R) \; X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, \1 u" L; }, ?: Z3 ~- |- w另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 M; _. {) v4 M& Z
做法：
4 b5 ^$ ^: L: x/ @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 v" C1 D$ S) `' J2 h+ ?. b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- r5 B x0 L: |& U# l3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* O- X$ I) i# G: `, g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * O$ ~6 n; U% `, t' x: m9 V% U2 c
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; s) V, T1 p7 W s1 }' n2 j
$ D g; c2 }8 E; K; _( a' k% y |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
