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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 E. F; H8 q9 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, U& z" J' s: |, Q" Y$ B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" w3 e* \, N$ E; F( Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% a# E5 D$ L9 e/ A# J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 B) w: d$ Y7 S8 T3 h. h7 x2 S
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8 n, }+ a5 m1 v1 Y[u]泰廚班底主理[/u] : q+ |' m X& n" k6 K. ]( f
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7 u% Q2 d: B7 M" E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# L1 C9 r# l4 F$ m- `/ J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, w, t# j3 S- [/ e( R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( p" w4 l0 T! ^" C
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( E% A! \1 k- d% K* N6 `( j9 [# E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" c w/ Q1 [+ ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- z& t1 ^" E: [4 \! W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. y4 w; O6 H0 s; e# Z" I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- l$ B# I) N: N6 C' b( G8 b) p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. b4 M8 M- n" V( ?, y; N6 i, Y( V' C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- @/ {# v) U% ^. x m7 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 w7 i' R$ G# A6 W% p2 U
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- n6 _+ c9 T' V$ p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 N, W, u: x- _$ t! H0 c2 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 `) ~9 v( \+ E$ C
這也是阿 Tu 的心思所在。* q$ Q3 h' q1 `# ^) q+ M! Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ p V) Z& _1 p+ U( Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: M' e+ j, V8 a; e1 t0 i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" L+ x$ p) e) }+ w' @7 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 L. @/ R) j. s% w8 F; R) z2 S, G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 @, L9 s: [- Y3 R7 P2 X8 O0 H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ p3 h' y2 O. i+ G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# {/ P. X4 u/ J. M1 D
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- s, @: q$ D0 M2 C6 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! l2 X& q6 J9 }6 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 J* y& q3 D! A& m* s
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. b3 N1 O2 c6 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 I, v+ x k1 {* N* P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: V; S! `( v! F( H; d. H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. r+ ?" h1 ?; `) C/ x& r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& i' E3 s- @: R& v) P2 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 W) h8 t7 V7 `: H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; k/ l0 x" h% p3 r1 W7 F+ z[u]香茅豬扒 $48[/u]) y# _3 G$ R" { j. _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ C( j5 D, y. R) S1 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 n7 L* B) q- T( M地址﹕佐敦廟街228號地下+ c4 w1 O3 I' l, @/ L2 K, M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Z d% ^; b3 b/ f# k
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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- l5 q9 v: V! h- m+ k* f串燒沙嗲雞 $48( n& j* l+ i; R" V1 [3 c
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炭燒豬頸肉 $42; e* C5 l" P6 H E( o
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发表于 2009-2-4 12:06
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