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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% i; w* r5 E+ @# n$ v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 n3 l1 q+ S. ^ V9 p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 m; X- A% A! y$ ~6 ?8 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 _* Z# K( C* @4 g( C! o+ F! ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' t; z8 J5 \0 k, o& @! A' n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( h* c8 e7 ~5 |2 C/ v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- H% U6 w" I& c0 y- K/ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; @# S7 S" z( T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! P9 w: N9 ^& G( h0 E; b# R( u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 e2 C8 Q$ ?5 x! _- M9 f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ q2 Y9 s) m* W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 w& y! P9 M; L$ ]6 e0 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, O& w# l3 F" O; e# c+ q. R6 G
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 _( D1 }. w6 T8 m, q+ x* w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- }4 T, D' R+ b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 A; Q2 B1 A, u. L8 T; [9 d
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5 a7 B i% b9 [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 d6 X6 ~+ y% \( i, H. t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* c2 ^8 f; c1 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. G" J+ J! }" {, N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; g( k% |6 j' G) b( J; Z9 t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ x" G: h- k7 W& o[u]Ken哥推介[/u]( R3 t+ c8 C( L# y# n: B0 r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 ^$ t$ d+ A7 F5 Z' L) b; c& p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 g0 i/ S4 |& c1 z6 r3 I3 [- U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. X; c* [: o) a( a1 U/ q) R
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; u% ~* b" ]/ ^' t; |- T# A; h% {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
h0 @. X$ K' v9 v, R/ x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! o$ {. [* W0 l, ~6 F/ ~' L! f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 h7 R% U0 w& p# b+ p. {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 `- r% p. {0 Z6 J
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+ D# a: x1 _; w; {( Q1 T& Y# b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 @0 o4 F1 C" d! _% r' b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ ~) {. G- m4 B. J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. x1 q9 O4 \ V" K6 N
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 G: L. l! J3 a& p5 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( N9 p% M$ e3 z' ~) S: e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ^/ E1 z! {2 \# k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, p( D$ E1 J" r7 h+ |9 O% g6 V) v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( g5 \ y! r4 ?' I3 N% }3 J9 z[u][b]泰串餐廳
7 k U/ U0 D; E地址﹕佐敦廟街228號地下
' X- b+ ?8 d' Y7 @ i3 E查詢﹕2264 8383[/b][/u], {5 A" o. ]( a9 H' K x: x$ r
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1 H8 W1 w7 G; C( `2 ]) r, K) P招牌海南雞 $80/半隻- s+ B' n! q9 j/ z: e
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0 |+ m$ m! h% ^1 y! q2 m青咖喱南瓜雞 $582 _, K8 O6 B! _1 \8 M
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: F- c \% [) B* o% U( P串燒沙嗲雞 $48/ _9 A" U# G' c" f. u
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炭燒豬頸肉 $423 b# e' U1 Y) i/ |; ~
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( k$ G& a6 X! v) R香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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