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[b]泰國猛醬攻地道菜1 G8 F. J6 _: \% l
# ?6 @+ A: |7 X0 g" \; f$ b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. Q9 v! O& o+ Q/ U" m7 a2 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" G! V. q/ A2 s+ @( z* B4 o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ m7 \: r' Z2 j1 G3 k1 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 U: D# |4 n) }) z) Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: O9 Z1 B+ t1 {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 k: K4 v+ Z+ g) s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" k c! ^& A. ^ I/ P) f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 @# c& O) T# L( G9 E
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. G& I0 ]( Y4 N8 S7 B" }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% G b" a4 Y6 _4 o9 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( a6 R& k: ?1 F- z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, M4 j3 X0 v- e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ O8 N. ]& ~' D5 I: E5 \' H9 t! l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 j9 G* k5 e: n L' j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( m R( J& u: A" m! w* S2 a) S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: m# _$ k! O( O# u: r; f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( q* ^3 m( k, @' ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; q ?- u, S! F9 H8 X: V$ m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 o% d6 C; \) \* C2 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ e3 m+ j; B7 W9 d+ }這也是阿 Tu 的心思所在。# t6 D- `+ J4 n7 l- ?
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' |1 ~# b2 d t6 Q7 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 e7 a/ _: Z- p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; Y" k n# f0 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' h( m. _- a6 P; q& c' o( q/ U3 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 p3 @+ u* B) g" e9 B1 s; i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 D! ~7 [" t' e4 @% p& E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 H5 Y- g' B t1 v) v* t: ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: c \* u! J0 ]- z/ c/ L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' m2 n g( a0 R$ Y4 F) n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) _: _: u2 D- \& u2 i! G
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 L; b: B( a" E4 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# X: p: G) P! v, t' ?4 j4 t
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- H& p% X, c- t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 M" k: [. ~) x# {! ^* x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- M$ `8 \# z; a點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. X- e" e( C1 t/ s6 T8 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) N1 j/ T1 ^/ Y( x( L8 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 c I& l/ N: ?* @[u][b]泰串餐廳
/ W7 P- R; I- I地址﹕佐敦廟街228號地下4 I/ ^! f: i7 c* b: `: L- q( i/ ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 S6 k$ O% m6 B3 K7 E( E! I/ y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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