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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 H3 @2 i7 {2 T' f7 u+ s
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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5 J C: Q, h% p9 D0 z V 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 O# J) O/ {& d9 N
- @- p1 n# z. g9 B5 F7 H- K. S 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 l" L T7 K7 ~8 u
% ]; N+ k5 a3 Z. s" h. p# X 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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1 \* G1 Q7 W9 [ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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3 e2 ~! Z& h! L 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 2 g( q, B% ^" v/ c/ v9 p3 }
+ l: e5 d4 ?* l; E9 c% H {3 W 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 9 y/ w$ T/ c5 Y. c; @! H7 w
) @. Q( B, W, e 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 J* l z% y. ]& F
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 4 R7 E, |: f* G# P+ s+ A" T
: ]- V& M& B% Z$ {1 ? 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 4 U; M Q8 e9 r
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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5 q- E2 I! G2 ` X- h, J 小提示：不同食物留住营养窍门
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8 z5 f9 S) a" G' `( |. n, a 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 $ ?$ @+ @# m R5 i" I% T# _+ t) o
$ V$ j; Z* i5 B+ b" G. z 肉类：和汤一起吃
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3 _. ]9 H$ T; M o X) q5 K* k1 @. c 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 u: q& M) M) u" i( O: L! ?
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面：蒸比煮好
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: ~0 E3 {0 y% H2 y 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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