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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* J/ i9 a& ^! m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! e- J% R; s, }4 C8 ^5 [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 T$ a6 e- j' X$ Q* @7 i3 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, Z( A: ?' }! ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 j3 `: a; P' J7 P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ?7 i) q4 S' O2 k) v- Y( m$ O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 a& I- ?1 C" ? _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 R8 j% f8 d/ z4 }# }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 z* T9 j$ D. H0 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ [) M. S5 l2 A$ I/ j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 O5 s- c/ I. Q) \/ l: I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 E7 y0 W, f/ J, V7 ~8 U9 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 [( G8 c9 V3 f+ F z9 D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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]" ]9 D- z0 E$ t" P9 C' A8 B7 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" S' Z( X, {. I- f; o( }/ |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 x9 K2 W- q1 @* g' a6 l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" p9 v: \$ m G5 a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: D# h: B/ v. f; E, G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. f& [0 h3 ]) A6 {
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[u]Ken哥推介[/u]
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# h) u+ {0 B/ E6 N8 v9 K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 G+ {# K2 T, \- J$ i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# ]! h* {3 y$ E* {- R$ n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# w( v( o; y" Z @
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+ z* Y7 Y- G3 L' Q, {$ m1 m6 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 Z4 l+ s$ S: v( ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% G/ q5 H2 x# o$ z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
d4 @- A" |7 D: E* u' ^/ h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: b2 o. j ~) \6 C- F& A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) ^. b& Q3 \# e" L0 d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 [2 @/ S" X J4 N+ o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; P& g) f4 Z: |9 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 o; E' q+ U$ L* D N8 a
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] C6 A4 X/ I# ^$ ~ I. P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 f' A8 D8 H" U, j5 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 }4 t- u& S$ F8 S4 p" Y8 o地址﹕佐敦廟街228號地下% e2 \. I7 ]) N$ @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 t" ]# H; Q4 T+ c% V# O) u招牌海南雞 $80/半隻2 i0 Q( a. g- I8 U* \2 ^
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青咖喱南瓜雞 $588 M1 o* p1 f: k" N0 y' B8 ]1 b6 m& p
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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