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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ h7 ~- h& j& F( I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 _: x" r' E1 P) [; i: r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 K& D; o2 q8 E* x3 j7 D" u+ G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' ^7 v/ B" {0 }% `" y) ?- Y( v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 r- _* d( @$ _4 i& v$ T) T3 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 U1 G5 Q( Y$ R4 T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ j ^5 J1 }1 e1 z5 G8 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" }- B& X x# m0 ^6 P2 w+ @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% e* w: O! e5 P* r" H" \: Q2 a
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- B6 m$ U6 p3 a2 m A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 X9 G1 ?; T7 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# X/ R1 F% K& v# H% ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& J( F) S6 p7 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 v* k3 b) Z* K" F% F( j9 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" {6 D$ m: ~0 C+ H1 b3 b
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$ _' \1 h u1 H% C: u* e! e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' u. n* ?1 S: F# Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% {8 ?# \/ i5 E6 ?% \2 e
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" n) S7 J$ V L' r6 F- B3 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 P# p9 T! y9 b9 N! z$ ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* g* k n4 r5 k r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 c8 i, j7 ]( ^: { V( S這也是阿 Tu 的心思所在。5 v# |+ j7 r3 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， Y3 [- ?+ t0 ^& \$ c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ @* f3 A0 ^2 j3 j
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v. {( [9 X, {2 F[u]Ken哥推介[/u]* V* n% c8 V% {+ |4 I: b, \/ l
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, d- m) E; f4 k1 g" o T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' [; E9 z) e0 G9 h! n6 @% \4 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( k' _: N" W* h# M- g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 p2 \+ c4 ]/ a, d! a% S4 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, x+ c3 c3 N6 R$ g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' }. f f6 L/ X. R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ A7 H# _ y0 @* ]# V' G" J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
P" g# B0 d' u/ C9 J& u: \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: S5 T5 i& i0 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) S( C0 f* W" l% }4 m
點上微辣的汁料，惹味無比。" w3 B. Z0 V$ |! s( h% L$ [% y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 G$ P% L2 V! j8 z5 n N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( o3 c, M: ^% M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) A' [' J y2 D
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[u][b]泰串餐廳
4 j8 M& L8 f+ i地址﹕佐敦廟街228號地下
+ m N2 e& Z p2 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, O' ^& v+ ]: Y9 w6 H! {1 H$ n$ I招牌海南雞 $80/半隻
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! W8 c @8 U1 j* n6 K) _青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, s4 [1 Y3 a0 B: w b
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" z) l2 ?. F. B& G5 p炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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