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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( S+ Z; g5 J9 H! g# A k# G' `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. K* s- s! ^/ ~4 J K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ i' R6 }8 n) a: [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 g( m+ C) m2 v2 ^4 S: c( p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* P. B A" I$ U$ L$ q
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0 B/ C$ R; [9 s& L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 k o3 } L+ r% U9 V6 h# m8 F( Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， {* Y0 n, J" x5 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 k$ n% A7 m5 Q. {; r: p! v
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+ \( E* O/ r: } e- {' r" `6 A, b; E5 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, ]6 D. V' k9 Y4 l( M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ P5 z/ D3 h) }/ V1 G `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 K. T& x% C$ k$ U: d% G! V/ h9 Y, D: u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 z8 m% O$ ?# `/ Z; z3 p/ ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ H( Y5 ]) w. J: P% D
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6 \2 S7 k* V* H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 S/ R* ~( \9 O9 p
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7 A2 q! d( m% v& v3 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 N% v9 B% g5 N& A1 g# N) X5 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， C# t7 u- u% M+ f+ Z9 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 A1 ^! ]* O9 H% |3 a. L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' L3 p3 X3 o! k2 i% t+ i9 o7 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" T% c2 p0 h. D. W! o+ Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% F, w4 i' i% S7 O& i) r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" M6 X1 C- E+ i. w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 _, C/ p8 S. n6 r. E2 h! e1 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# P& g5 K5 ^& {8 m' [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ k1 W% M! b% u4 |7 e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 R" Y6 r/ |5 D9 s* [4 a) y8 c! K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) ~1 D$ P7 s4 P! |2 V
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5 G, e8 {8 A1 `: M8 F+ ~+ }# L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; i \1 }! @ w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ }0 |. N. s j: ~1 ]' @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: r4 w- Z4 ~* k- f3 i* _
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4 V: { E; H% k% J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& l5 S+ f- l3 d& ]& p) R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 }- S8 f3 N6 s( n' |點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) |# o) J% ~: }4 X& a0 E/ O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ C7 S: e0 Y8 Q# H) \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 K% |3 c7 W( d) a$ o
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[u][b]泰串餐廳' B8 z0 u+ r: L6 J* {" q3 ^% j' G
地址﹕佐敦廟街228號地下
% F6 c8 A% X8 `: f' U查詢﹕2264 8383[/b][/u]& d: A6 u( A6 H0 c% @& z
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$ w3 ?* U$ Q- g' c6 ]招牌海南雞 $80/半隻4 c {1 g3 ]0 R1 c
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" x" d( \, w, Q3 R! T5 A' ?青咖喱南瓜雞 $587 n. _! a0 H; ^* l! X2 t
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串燒沙嗲雞 $488 a L5 s" _: y
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4 k! n0 w* O8 H+ o# t" I# d炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 n0 j+ e' ^0 @4 Z5 }+ s, U/ W" [# w
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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